TCSTEA 00049-2022 光泽红茶 干坑正山小种加工技术规范

光泽红茶中的干坑正山小种是福建省光泽县的传统特色茶品，其独特的加工工艺和风味特征使其在市场上具有较高的辨识度。《TCSTEA 00049-2022光泽红茶干坑正山小种加工技术规范》的发布，对这一传统茶品的生产过程进行了系统化、标准化的规定。本文将聚焦于该标准中新旧版本在“萎凋温度控制”这一关键环节上的差异，并深入探讨其应用方法。

在旧版标准中，对于萎凋温度的要求较为宽泛，仅规定了“应保持在室温条件下”，并未给出具体的温度范围或操作细节。这种表述虽然给予了生产者一定的灵活性，但也容易导致不同批次产品品质波动较大，影响最终产品的稳定性和一致性。

相比之下，《TCSTEA 00049-2022》则明确规定了萎凋阶段的温度区间为18℃至25℃之间，并且强调了在此范围内需根据鲜叶的老嫩程度适时调整具体数值。例如，当使用较嫩的新梢时，适宜采用较低的温度（约18℃）以避免叶片过早失水；而对于稍显粗老的原料，则可以适当提高到接近25℃来促进水分蒸发与内含物转化。此外，新版标准还增加了关于环境湿度管理的要求——即在整个萎凋过程中要确保空气相对湿度维持在65%-75%之间，这对于防止茶叶过度脱水以及保证香气物质生成至关重要。

为了更好地理解并实施上述规定，在实际生产中可以从以下几个方面着手：

1. 设备选型：选择具备精确控温功能的萎凋槽或者滚筒式萎凋机等现代化设备，以便能够准确地将温度设定并保持在目标范围内。

2. 监控手段：利用温湿度传感器实时监测工作区域内的条件变化情况，并及时作出相应调整。

3. 经验积累：结合本地气候特点及原材料特性不断摸索出适合自身条件的最佳参数组合，形成一套行之有效的操作流程。

通过以上措施不仅能够有效提升光泽红茶干坑正山小种的整体质量水平，同时也促进了整个行业的规范化发展进程。