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资源简介
摘要：本文件规定了酱肉包的烹饪技术要求、制作流程、质量标准及感官要求。本文件适用于京菜酱肉包的制作与经营企业，以及相关培训机构和从业人员。
Title：Technical Specification for Jiumeato Bun Cooking in Beijing Cuisine
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.200.10 -
封面预览
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拓展解读
《TBJCA 027-2022京菜 酱肉包烹饪技术规范》中关于酱肉馅制作的部分进行了重要修订。在老版标准中，对酱肉馅的调味料种类和配比要求较为笼统，仅提到需使用酱油、甜面酱等基础调料。
新版标准则明确规定了酱肉馅制作时酱油必须选用酿造酱油，且甜面酱的用量应占总重量的15%-20%。这一修改旨在确保酱肉包风味更加浓郁地道。具体应用时，制作酱肉馅需先将五花肉切丁炒至出油，再加入葱姜末爆香，接着依次加入酿造酱油、甜面酱翻炒均匀，最后加入适量清水慢火熬制收汁即可。
按照新版标准操作，可以有效提升酱肉包的口感层次和品质稳定性，使成品色泽红亮、酱香浓郁、肥而不腻。
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