TBJCA 022-2022 京菜 干烧四鲜烹饪技术规范

干烧四鲜是京菜中一道经典的菜品，其烹饪技艺蕴含了丰富的传统技法与现代标准化要求。在TBJCA 022-2022《京菜 干烧四鲜烹饪技术规范》中，有一项重要的变化值得关注，即对主料预处理方式的规定。

旧版标准中对于主料的预处理较为笼统，仅提到“将主料改刀成形”，但并未具体说明刀工尺寸及形状的要求。而在新版标准中，则明确规定了主料需切成大小均匀的菱形块，并且厚度应控制在0.8厘米左右。这一改动不仅有助于提升菜肴的美观度，还能够保证食材在后续烹制过程中受热更加均匀，从而达到最佳口感。

那么如何正确应用这一规定呢？首先，在选择原料时要挑选质地紧密、易于成型的食材，如猪里脊肉、鸡胸肉等。接着使用锋利的刀具按照标准尺寸进行切割，确保每一块原料都符合要求。此外，在实际操作中还可以借助模具辅助定型，进一步提高成品的一致性。通过这样的细致处理，不仅可以满足新版标准的技术要求，更能为食客带来视觉与味觉双重享受。