TBJCA 023-2022 京菜 肉末烧饼烹饪技术规范

《TBJCA 023-2022 京菜 肉末烧饼烹饪技术规范》中，有一项重要的变化是关于面团发酵时间的规定。在旧版标准中，对于面团发酵的时间要求较为宽松，仅提及“自然发酵至两倍大”。而在新版标准中，则明确规定了面团发酵的具体时间为3小时至4小时，并且要求环境温度控制在28℃±2℃之间。

这项改变的意义在于更加精确地控制了制作过程中的关键环节，从而确保每一只肉末烧饼都能达到最佳口感。发酵时间过短会导致面团不够松软，影响最终成品的层次感；而时间过长则可能产生酸味，破坏风味平衡。通过设定具体的发酵时长和温度范围，不仅提升了产品的稳定性，也便于从业者操作执行。

以实际应用为例，在制作肉末烧饼时，首先需要准备高筋面粉、酵母等原料，按照配方比例混合均匀后加水揉成光滑的面团。接着将面团放置于已预热至28℃±2℃的专业发酵箱内，静置3小时至4小时。期间需定期检查面团体积变化情况，一旦发现体积增长不足或者过度膨胀，都应及时调整发酵条件直至符合标准要求。

当面团发酵完成后，将其取出分割成所需大小的小剂子，并进行整形处理。接下来就是填充馅料的部分了，传统做法多采用猪肉末与葱姜蒜等调料拌匀制成的馅心，将其包裹进已经成型的面皮之中。最后送入烤炉烘烤至表面金黄即可出锅享用。

值得注意的是，在整个流程当中除了严格遵守上述关于发酵时间及温度的要求之外，还应当注意保持工作区域清洁卫生，避免交叉污染影响食品质量。此外，在选择原材料时也要注重其新鲜度与品质，这样才能真正体现出京菜特色，让每一位品尝者都能感受到地道美味的魅力所在。