TGDMA 51-2022 白云区特色小吃 蚌湖麻糍

白云区特色小吃蚌湖麻糍在TGDMA 51-2022标准中有着重要的地位。今天我将聚焦于新版标准中关于蚌湖麻糍制作工艺流程这一条文，与旧版标准进行对比分析，并详细解读其应用方法。

首先，在旧版标准中，对蚌湖麻糍的制作工艺流程描述较为笼统，仅提及了主要原料和基本步骤。而在新版标准中，这一条文得到了细化，增加了对每个制作环节的具体要求。例如，对于糯米的选择，旧版标准只是简单说明要选用优质糯米，而新版则明确规定了糯米的品种、产地以及检验方法，确保原材料的质量可控性。

其次，在具体的制作过程中，新版标准特别强调了蒸煮时间和温度的控制。旧版标准只给出了大致的时间范围，但新版标准通过实验数据确定了最佳的蒸煮条件，即在95°C下蒸煮20分钟，这样的设定既能保证糯米充分熟透，又不会破坏其中的营养成分。此外，新版标准还增加了冷却阶段的操作规范，要求将蒸好的糯米迅速摊开散热，以防止结块影响后续加工。

最后，在成品包装方面，新版标准也提出了更高的要求。它不仅规定了包装材料的安全卫生标准，还建议采用真空包装技术延长产品的保质期。同时，为了满足消费者对健康饮食的需求，新版标准鼓励使用可降解环保包装材料，体现了绿色发展的理念。

综上所述，TGDMA 51-2022标准通过细化制作工艺流程，提高了蚌湖麻糍的产品质量和安全性，同时也顺应了现代食品工业的发展趋势。希望这些解读能够帮助相关从业者更好地理解和执行该标准。