TZNZ 132-2022 速冻炒饭加工技术规范

《速冻炒饭加工技术规范》（TZNZ 132-2022）相较于旧版标准，在多个方面进行了优化与调整，其中关于“速冻炒饭成品微生物控制”的规定尤为关键。这一条文在新版中从单一的菌落总数指标扩展到全面涵盖致病菌和指示菌群，旨在更有效地保障食品安全。

在实际应用过程中，企业需要特别注意以下几点：首先，在原料采购环节严格筛选供应商，确保所有大米、蔬菜、肉类等原材料均符合国家相关卫生标准，并且附有检验报告；其次，在生产流程中设置合理的清洗消毒程序，比如对设备表面及工器具采用高温蒸汽或化学试剂清洗，并定期开展清洁效果验证；再次，在包装前对产品进行快速检测，确认其菌落总数、大肠杆菌群等指标处于安全范围内；最后，在仓储运输阶段保持适宜的温度条件（一般要求低于-18℃），防止因冷链断裂导致细菌滋生。

通过以上措施，可以有效提升速冻炒饭产品的整体品质，同时降低潜在的健康风险，满足消费者日益增长的安全需求。