TSRX 007-2022 发酵山羊乳

TSRX 007-2022《发酵山羊乳》是针对发酵山羊乳产品制定的技术规范。在该标准中，有一项重要的变化是关于酸度指标的规定。

在旧版标准中，发酵山羊乳的酸度要求为60-80°T，而在新版标准中调整为50-70°T。这一调整主要是基于对产品口感和保存特性的综合考量。较低的酸度可以带来更加柔和的风味，同时也能更好地保持产品的营养价值。

那么，如何正确应用这一酸度范围呢？首先，在生产过程中，应严格控制发酵条件，包括温度、时间和菌种的选择。例如，选择适合的发酵剂，确保其活性并维持适宜的发酵温度（通常为41-43℃），以促进乳酸菌的有效繁殖。其次，在检测酸度时，需采用标准化的方法，如滴定法，确保测量结果准确可靠。最后，通过定期监测和调整工艺参数，确保最终产品的酸度始终处于规定的范围内。

通过这样的解读，我们可以更清晰地理解TSRX 007-2022中酸度指标调整的意义及其实际操作中的应用要点。这不仅有助于提高产品质量，也能够更好地满足消费者的口味需求。