TQGCML 365-2022 竹叶醋

竹叶醋是一种以竹叶为主要原料酿造的传统发酵食品，在我国有着悠久的历史。近年来，随着人们对健康饮食的关注度提升，竹叶醋因其独特的风味和潜在的保健功能受到越来越多消费者的青睐。为了规范竹叶醋的生产和质量控制，国家标准化管理委员会发布了TQGCML 365-2022《竹叶醋》标准。

本文将聚焦于TQGCML 365-2022与旧版标准之间的一个重要变化——关于总酸含量的规定，并对其应用方法进行详细解析。

总酸含量要求的变化

在旧版标准中，对于竹叶醋的总酸（以乳酸计）含量仅规定了一个最低限值，即≥1.5 g/100ml。而在新版标准中，则增加了对总酸上限的要求，具体为：1.5g/100ml ≤ 总酸 ≤ 3.0g/100ml。这一修改反映了行业对于产品质量控制更加严格的要求，同时也为生产企业提供了更为灵活的产品开发空间。

新增上限的意义及应用

# 意义

1. 保证品质稳定性：通过设定总酸上限，可以有效避免因生产过程中发酵过度而导致产品口感过于酸涩的问题。

2. 促进多样化发展：允许企业在一定范围内调整总酸含量，有助于创造出不同风味层次的产品，满足消费者多样化需求。

3. 增强国际竞争力：符合国际上对于食品安全性和稳定性的更高要求，有利于开拓国际市场。

# 应用方法

1. 原料选择与处理：

- 使用新鲜优质的竹叶作为主要原料，确保其含有足够的可发酵成分。

- 对竹叶进行适当的预处理，如清洗、破碎等步骤，以提高后续发酵效率。

2. 发酵工艺优化：

- 控制好发酵温度和时间，避免过高或过长时间导致乳酸积累过多。

- 可采用多阶段发酵技术，在初期快速启动发酵过程后逐渐降低发酵速率，从而精准调控最终产品的总酸水平。

3. 检测与调整：

- 在生产过程中定期监测总酸含量，一旦发现超出目标范围，应及时采取措施进行调整。

- 如发现总酸偏高，可通过稀释或者添加适量碱性物质来降低；若偏低，则需适当延长发酵周期或增加接种量等方式提高总酸浓度。

4. 储存条件管理：

- 正确存储成品竹叶醋，防止因不当存放造成二次发酵而影响产品质量。

通过以上方法的应用，企业不仅能够更好地遵守TQGCML 365-2022标准中关于总酸含量的规定，还能进一步提升自身产品的市场竞争力。希望上述内容能为企业提供有价值的参考信息。