TQGCML 360-2022 麦芽醋

在解读TQGCML 360-2022《麦芽醋》这一标准时，我们可以聚焦于新旧版本中关于“总酸含量”的规定差异，这是一项直接影响产品质量和消费者体验的重要指标。

总酸含量的变化及其影响

在旧版标准中，对于总酸（以乙酸计）的要求是不低于3.5g/100mL。而在新版标准中，这一数值提升至4.0g/100mL。这意味着生产者需要更严格地控制发酵过程，确保足够的微生物活动来产生更多的有机酸，从而达到更高的总酸水平。

# 应用方法详解：

1. 原料选择：优质的麦芽作为主要原料至关重要。应选用发芽率高、蛋白质含量适中的大麦或其他谷物，这些因素直接影响到后续发酵过程中产生的有机酸种类与数量。

2. 发酵工艺优化：

- 使用活性强且适应性强的醋酸菌种。

- 控制适宜的温度（通常为30℃左右），过高或过低都会抑制醋酸菌的生长繁殖。

- 确保充足的氧气供应，因为醋酸发酵是一个需氧过程。

3. 监测与调整：在整个酿造周期内定期检测样品的总酸值，一旦发现低于目标值，则需通过延长发酵时间或者添加适量醋酸等手段进行调整。

4. 储存管理：成品入库后仍需注意环境条件，避免因不当存储导致品质下降。

通过上述措施，不仅可以满足新版标准对总酸含量的新要求，还能进一步提升产品的风味特色及市场竞争力。此外，这也反映了行业对于食品安全与质量控制日益提高的标准追求。