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摘要:本文件规定了山楂醋的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存要求。本文件适用于以山楂为主要原料,经发酵酿制而成的山楂醋的生产、检验和销售。
Title:Hawthorn Vinegar
中国标准分类号:XK13-201
国际标准分类号:67.060
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拓展解读
山楂醋是一种以山楂为主要原料酿造的调味品,近年来因其独特的风味和健康价值受到广泛关注。在2022年发布的TQGCML 361-2022《山楂醋》标准中,对山楂醋的质量要求、检测方法以及标签标识等方面进行了系统规范。本文将聚焦于该标准中新旧版本的主要差异之一——“总酸含量测定方法”的变化,并对其应用进行详细解读。
总酸含量测定方法的变化
# 老版本规定
在旧版标准中,总酸含量的测定主要采用滴定法,这是一种传统的化学分析手段。具体操作是通过向样品溶液中加入已知浓度的标准碱液,直至达到化学计量点时的颜色变化来判断酸度。这种方法虽然经典且易于理解,但在实际操作过程中容易受到人为因素的影响,比如指示剂选择不当或终点判断不准确等。
# 新版本改进
新版标准引入了电位滴定法作为测定总酸含量的新方法。电位滴定法利用电极测量溶液pH值的变化来确定滴定终点,相较于传统滴定法具有更高的精确性和重复性。此外,新标准还明确了使用自动电位滴定仪的具体参数设置,如滴定速度、搅拌速率等,从而进一步提高了检测结果的一致性。
应用方法详解
1. 仪器准备
- 确保自动电位滴定仪处于良好工作状态,包括校准电极、检查管路是否通畅。
- 准备好所需的标准碱液(如0.1 mol/L NaOH)及其浓度证书。
2. 样品制备
- 取适量山楂醋样品,按照一定比例稀释至适宜范围,通常为1:5至1:10(体积比),以便于后续滴定。
- 将稀释后的样品充分摇匀后转移至滴定杯中。
3. 滴定过程
- 将电极浸入样品溶液中,启动滴定程序。
- 观察显示屏上的pH值变化曲线,当曲线趋于平缓并出现拐点时即为滴定终点。
- 记录消耗的标准碱液体积V。
4. 计算公式
根据公式:
\\[
总酸含量(g/100ml) = C \\times V \\times 56.1 / V_s
\\]
其中C为标准碱液浓度(mol/L),V为消耗的标准碱液体积(ml),V_s为样品体积(ml),56.1为氢氧化钠与醋酸反应的摩尔质量换算系数。
5. 注意事项
- 在整个滴定过程中,应保持恒定的环境温度,避免外界条件干扰。
- 定期维护和校验仪器设备,确保数据准确性。
通过以上方法,可以更科学地评估山楂醋产品的质量水平,为生产者提供可靠的参考依据,同时也保障了消费者的权益。希望这些内容能够帮助大家更好地理解和应用TQGCML 361-2022《山楂醋》标准中的相关规定。