TQGCML 358-2022 红曲老醋

红曲老醋是传统酿造食品中的重要品类，其质量标准对于保障产品品质和消费者权益具有重要意义。在TQGCML 358-2022《红曲老醋》新标准中，有一项重要的变化值得关注，即对“总酸含量”的规定。

在旧版标准中，总酸含量的要求较为宽泛，而新版标准则将总酸含量具体设定为≥4.0 g/100mL。这一调整不仅体现了行业技术的进步，也更贴近消费者的口感需求。那么，如何准确测定并控制红曲老醋中的总酸含量呢？

首先，在样品制备阶段，应确保样品均匀且无沉淀物。取样时需使用洁净干燥的容器，避免外界因素影响检测结果。其次，采用酸碱滴定法进行测定，选择合适的指示剂以保证终点判断准确。同时，实验过程中要严格控制温度和搅拌速度，减少误差来源。

此外，生产企业在生产环节中也需密切关注发酵过程中的pH值变化，通过调整发酵条件如温度、湿度及菌种比例等手段来优化总酸生成量。只有这样，才能既符合新标准要求又能满足市场多样化的需求。总之，总酸含量作为衡量红曲老醋品质的关键指标之一，其合理设定与精准控制对于推动整个产业健康发展至关重要。