GBT 16291.2-2010 感官分析.选拔、培训和管理评价员一般导则 第2部分：专家评价员

GBT 16291.2-2010 感官分析 常见问题解答

本指南旨在帮助用户更好地理解GB/T 16291.2-2010标准中关于选拔、培训和管理专家评价员的相关内容。

1. 什么是GB/T 16291.2-2010标准？

GB/T 16291.2-2010是中国国家标准化管理委员会发布的感官分析领域的一项国家标准，属于《感官分析》系列标准的一部分。该标准主要规定了选拔、培训和管理专家评价员的一般原则和方法，适用于需要进行感官评价的专业领域。

2. 专家评价员与普通评价员的区别是什么？

专家评价员是指经过严格选拔和培训，具备较高感官敏锐度和专业能力的评价员。他们通常在特定领域（如食品、饮料等）具有丰富的经验，并能够准确、客观地评估样品的感官特性。而普通评价员可能仅具备基本的感官能力，适合参与基础性或辅助性的感官测试。

3. 如何选拔合格的专家评价员？

• 心理素质： 专家评价员需具备良好的注意力、记忆力和判断力。
• 感官能力： 需通过感官灵敏度测试，包括味觉、嗅觉、视觉、触觉和听觉的综合评估。
• 知识背景： 应具备相关领域的专业知识，例如食品科学、化学或生物学。
• 身体状况： 身体健康，无影响感官功能的疾病或缺陷。

选拔过程通常包括问卷调查、感官测试和面试等环节。

4. 专家评价员的培训内容有哪些？

• 感官基础知识培训：了解感官分析的基本原理和方法。
• 样品制备与处理：学习如何正确准备和呈现样品。
• 感官描述与表达：掌握如何准确描述和记录感官特征。
• 统计学基础：熟悉感官数据分析的基本方法。
• 实践操作：通过模拟测试提升实际操作能力。

培训结束后，还需通过考核才能正式成为专家评价员。

5. 如何管理专家评价员？

• 定期复训：每隔一定周期对评价员进行复训，以保持其感官能力和知识水平。
• 绩效评估：通过定期测试和任务表现评估评价员的工作质量。
• 激励机制：建立奖励制度，鼓励评价员持续提高自身能力。
• 档案管理：为每位评价员建立详细的档案，记录其培训、考核及工作表现。

管理的核心目标是确保评价员始终处于最佳状态，从而保证感官分析结果的可靠性和准确性。

6. 为什么需要专家评价员？

专家评价员在感官分析中扮演着至关重要的角色。他们能够提供高度一致和可靠的感官数据，帮助企业在产品研发、质量控制和市场调研等方面做出科学决策。此外，他们的专业能力还能有效减少因主观因素导致的偏差。

7. 如果评价员出现感官能力下降怎么办？

如果发现评价员的感官能力下降，应立即暂停其工作并重新进行感官测试。若测试结果不合格，则需重新接受培训；若仍无法恢复，则应调整其岗位或退出评价员队伍。

8. 专家评价员是否可以参与所有类型的感官测试？

并非所有感官测试都需要专家评价员。对于复杂或高精度的任务，专家评价员是必需的；而对于简单的初步筛选或消费者偏好测试，普通评价员即可胜任。

9. GB/T 16291.2-2010标准的应用范围是什么？

该标准适用于需要进行感官分析的各个行业，特别是食品、饮料、化妆品、医药等领域。任何涉及感官特性的产品质量控制或研发活动都可以参考此标准。

10. 如何获取GB/T 16291.2-2010标准文本？

可以通过中国国家标准化管理委员会官方网站或其他授权机构购买标准文本。同时，许多图书馆和研究机构也可能提供查询服务。