GBT 16289-1996 豉香型白酒

GBT 16289-1996 豉香型白酒常见问题解答

GBT 16289-1996 是中国关于豉香型白酒的一项国家标准，用于规范豉香型白酒的生产、质量要求及检测方法。以下是针对该标准的一些常见问题及其详细解答。

1. 什么是豉香型白酒？

豉香型白酒是一种以大米为主要原料，采用小曲半固态发酵工艺酿制而成的白酒。其香气独特，带有浓郁的豆豉香味，因此得名“豉香型”。这种酒具有清雅纯正的风味，是中国白酒的重要分支之一。

2. GBT 16289-1996 的主要用途是什么？

GBT 16289-1996 是中国国家标准化管理委员会发布的豉香型白酒的国家标准，主要用于规范豉香型白酒的生产流程、感官质量要求、理化指标以及检验规则等。该标准为生产企业提供了技术指导，也为消费者提供了质量保证。

3. 豉香型白酒的主要生产工艺是什么？

豉香型白酒的生产工艺主要包括以下几个步骤：

• 原料选择：选用优质大米作为主料。
• 发酵：采用小曲半固态发酵技术，利用特制的豆豉曲进行发酵。
• 蒸馏：通过蒸馏提取酒精成分。
• 陈酿：将新酒放入陶坛中进行长时间陈酿，以提升风味。
• 勾调：根据需要对不同批次的酒进行调配，达到统一的质量标准。

4. 豉香型白酒的感官特征有哪些？

根据 GBT 16289-1996 标准，豉香型白酒的感官特征包括：

• 色泽：无色或微黄透明。
• 香气：具有浓郁的豆豉香味，清雅纯正。
• 口感：入口柔和，回味悠长。
• 风格：典型豉香型白酒的独特风格。

5. 豉香型白酒的理化指标有哪些？

根据 GBT 16289-1996，豉香型白酒的理化指标主要包括：

• 酒精度：通常在 35%~54%（V/V）之间。
• 总酸（以乙酸计）：≥0.30 g/L。
• 总酯（以乙酸乙酯计）：≥0.70 g/L。
• 固形物：≤0.50 g/L。

6. 如何区分豉香型白酒与其他类型的白酒？

豉香型白酒的独特之处在于其特有的豆豉香味，这是其他类型白酒所不具备的。此外，豉香型白酒通常采用小曲发酵，与大曲白酒的工艺有显著区别。

7. 豉香型白酒是否适合长期存放？

是的，豉香型白酒适合长期存放。经过长时间陈酿后，其风味会更加醇厚，香气也会更加浓郁。但需要注意的是，存放环境应保持干燥、阴凉，避免阳光直射。

8. 豉香型白酒的市场定位是什么？

豉香型白酒因其独特的风味和悠久的历史，主要面向追求传统风味和高品质生活的消费者。它在中国白酒市场中占据了一定的份额，尤其受到广东地区消费者的喜爱。

9. 豉香型白酒的生产历史有多久？

豉香型白酒起源于中国广东省，已有数百年的历史。其酿造工艺源于民间传统，经过不断改进和完善，最终形成了今天的国家标准。

10. 豉香型白酒是否适合所有人群饮用？

虽然豉香型白酒风味独特，但饮酒仍需适量。对于不适宜饮酒的人群（如孕妇、未成年人等），建议避免饮用。