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资源简介
摘要：本文件规定了虾酱的卫生要求，包括感官要求、理化指标、微生物指标及污染物限量。本文件适用于以虾类为原料制作的虾酱产品。
Title：Hygienic Standard for Shrimp Paste
中国标准分类号：XK 02
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
GB 10133-1988 虾酱卫生标准
以下是关于
GB 10133-1988 虾酱卫生标准的主要内容及其与老版本的对比：主要内容
- 适用范围: 本标准适用于以虾或虾类为原料制成的虾酱产品。
- 感官要求:
- 色泽: 应具有虾酱特有的红褐色。
- 气味: 具有虾酱特有的香气，无异味。
- 滋味: 咸鲜适口，无酸败味。
- 状态: 粘稠均匀，无明显颗粒感。
- 理化指标:
- 水分含量: ≤45%
- 盐分含量: 15%-25%
- 氨基酸态氮: ≥0.8 g/100g
- 微生物指标:
- 菌落总数: ≤50,000 CFU/g
- 大肠菌群: ≤30 MPN/g
- 致病菌: 不得检出
与老版本的变化
- 更新了感官要求中的描述，增加了对气味和滋味的具体要求。
- 调整了理化指标中氨基酸态氮的标准，从原来的≥0.6 g/100g提高到≥0.8 g/100g。
- 加强了微生物指标的要求，降低了菌落总数的上限，并细化了大肠菌群的检测方法。
- 新增了对包装材料安全性的要求，确保包装不会对虾酱造成污染。
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