TNMGCTQYFZLHH 005-2024 黄油卷子制作技术规范

黄油卷子是传统中式点心的一种，其制作工艺和质量要求在TNMGCTQYFZLHH 005-2024《黄油卷子制作技术规范》中得到了系统性的规定。本文以“黄油卷子成品含水量控制”这一关键指标为例，探讨新旧版标准的变化及具体应用。

在TNMGCTQYFZLHH 005-2019版本中，对于黄油卷子成品含水量的要求为不超过16%，而在最新发布的2024版本中，该指标被细化调整为14%-16%之间，并增加了对生产过程中的水分变化监控的具体指导。这意味着新版标准不仅提出了更严格的上限值，还强调了动态管理的重要性。

从实际操作角度来看，要实现这一变化需要从原料选择、配方设计到烘焙温度与时间等多方面入手。例如，在原材料采购阶段，应优先选用低水分含量的小麦粉；在调配面团时，根据季节气候调整液体添加量，确保最终产品符合新的含水量范围。同时，在烘烤环节，需精确控制炉温与时间，避免因过长时间高温导致水分过度流失。

此外，新版标准还鼓励企业建立完善的质量追溯体系，通过在线检测设备实时监测成品含水量，并及时反馈给生产线进行参数调整。这种闭环管理模式有助于提高产品质量稳定性，满足消费者日益增长的需求。

综上所述，TNMGCTQYFZLHH 005-2024通过对黄油卷子成品含水量范围的精准设定以及全过程管控措施的提出，进一步提升了行业技术水平。食品生产企业应当认真学习并严格执行该标准，以确保产品的安全性和品质一致性。