GB 12516-1990 肉 新鲜度测定

GB 12516-1990 肉新鲜度测定

GB 12516-1990 是中国国家标准化管理委员会发布的一项关于肉类产品新鲜度测定的标准。该标准的制定旨在规范肉类新鲜度的检测方法，确保消费者能够获得安全、优质的肉制品。本文将从标准背景、主要技术内容以及实际应用三个方面进行探讨。

一、标准背景

随着生活水平的提高，人们对食品安全的关注日益增加。肉类作为日常饮食的重要组成部分，其新鲜度直接关系到消费者的健康。然而，在市场流通中，部分不法商家为了追求利润最大化，可能会销售变质或劣质的肉品。因此，建立一套科学、系统的肉新鲜度检测标准显得尤为重要。

• 背景需求：满足消费者对食品安全的需求。
• 行业现状：传统检测方法存在局限性。
• 政策支持：政府推动食品质量安全体系建设。

二、主要技术内容

GB 12516-1990 标准详细规定了肉新鲜度测定的方法和技术要求。以下是标准中的核心内容：

• 感官检验：通过观察肉的颜色、气味和质地来判断其新鲜程度。
• 理化指标检测：包括 pH 值、挥发性盐基氮（TVB-N）等指标的测定。
• 微生物学检测：检测菌落总数、大肠杆菌群等微生物指标。
• 采样与处理：明确了样品采集、保存和处理的具体步骤。

这些技术手段相互补充，共同构成了一个完整的肉新鲜度评价体系。

三、实际应用

GB 12516-1990 标准在实际应用中发挥了重要作用。首先，它为生产企业提供了明确的质量控制依据，帮助企业提升产品质量；其次，它为市场监管部门提供了执法依据，有助于打击假冒伪劣产品；最后，它增强了消费者的信心，促进了市场的健康发展。

• 企业层面：优化生产工艺，提高产品竞争力。
• 监管层面：加强市场监管，维护市场秩序。
• 消费层面：保障消费者权益，提升消费体验。

尽管 GB 12516-1990 已经实施多年，但随着科学技术的进步，未来仍需对其进行修订和完善，以适应新的市场需求。