TNSFST 013-2022 低GI杂粮代餐粉

低GI杂粮代餐粉的新旧标准差异解析——以感官要求为例

在TNSFST 013-2022《低GI杂粮代餐粉》发布后，与旧版相比，该标准在多个方面进行了调整和优化。其中，感官要求的变化尤为显著，这直接影响到产品的市场竞争力和消费者体验。本文将围绕这一变化展开详细解读，并探讨其应用方法。

感官要求的新旧对比

在旧版标准中，感官要求较为笼统，仅提及产品应具有正常的色泽、气味和口感，但并未对具体指标进行量化描述。而在新版标准中，感官要求得到了细化，包括色泽、气味、滋味、组织状态等四个维度，并对每个维度提出了明确的指标。例如：

- 色泽：要求产品颜色均匀一致，不得有明显深浅不均现象。

- 气味：无异味，具有杂粮特有的清香。

- 滋味：入口柔和，甜味适中，不应有明显的苦涩感或其他不良味道。

- 组织状态：粉末细腻，无结块、无杂质。

这种细化不仅为生产企业提供了更清晰的质量控制依据，也便于市场监管部门进行检验和监督。

应用方法详解

对于生产企业而言，如何有效落实这些感官要求是关键所在。以下是一些具体的应用方法：

# 1. 色泽控制

为了确保产品的色泽符合标准要求，企业需要从原料选择开始严格把关。例如，杂粮的选择不仅要考虑营养价值，还要关注其天然颜色是否稳定。同时，在生产过程中，需避免高温处理导致的颜色变化，必要时可添加天然色素进行调色，但必须符合食品安全法规。

# 2. 气味和滋味管理

气味和滋味的控制主要依赖于配方设计和生产工艺。首先，要确保原料本身无异味，避免使用变质或劣质原料；其次，在混合和研磨阶段，应尽量减少机械摩擦产生的不良气味。此外，适量添加天然香料（如薄荷提取物）可以提升产品的风味，但用量需严格控制，以免影响整体口感。

# 3. 组织状态优化

粉末细腻度直接影响消费者的食用体验。因此，企业在研磨环节应采用高效设备，并通过筛分工艺去除大颗粒物质。同时，包装环节也至关重要，密封性良好的包装能够防止外界湿气进入，从而避免结块现象的发生。

总结

TNSFST 013-2022对低GI杂粮代餐粉感官要求的细化，为企业提供了更加科学合理的质量管理体系框架。通过合理规划原料选择、生产工艺及包装流程，企业不仅能够满足标准要求，还能进一步提升产品质量和品牌价值。这不仅是行业发展的必然趋势，也是赢得消费者信赖的重要途径。