TGZTSS 3-2022 茶叶加工专项职业能力考核规范

本文聚焦于《TGZTSS 3-2022 茶叶加工专项职业能力考核规范》中关于“茶叶初制工艺”部分的新旧版本对比。相较于旧版，新版在关键工序的操作要求上更加细化，特别是在“杀青工艺”的控制指标方面。

以杀青温度为例，旧版仅笼统要求“根据鲜叶情况调节”，而新版则明确规定：采用滚筒式杀青机时，进叶口处温度应保持在180℃至220℃之间，出叶口温度需达到70℃至90℃。这一变化源于近年来对茶叶品质稳定性研究的深入，明确了不同温度区间对茶叶色泽、香气及活性酶抑制效果的影响。

实际应用中，操作人员需配备红外测温仪实时监控滚筒内壁温度，并通过调整进料速度确保杀青效果的一致性。同时，为避免因局部过热导致的焦糊现象，建议分批次少量投叶，且每批次间隔期间留有冷却时间。此方法不仅提升了成品茶的质量，也降低了能耗和设备损耗风险。