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资源简介
摘要：本文件规定了红枣夹心派制品的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以小麦粉、白砂糖、植物油脂、全脂乳粉等为原料，配以红枣泥或其他辅料，经捏合、成型、烘烤、冷却、包装等工艺制成的红枣夹心派制品。
Title：THNSPXH 002-2022 Red Date Filled Pastry Products
中国标准分类号：XK 18
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
THNSPXH 002-2022《红枣夹心派制品》标准中，关于微生物指标的变化是值得关注的重点。相较于旧版标准，新版对菌落总数和大肠菌群的要求更加严格。例如，菌落总数从原来的10,000 CFU/g降低至5,000 CFU/g。
这种变化意味着生产企业需要进一步提升生产环境的卫生条件与过程控制能力。在实际应用中，企业应采取以下措施：首先，加强车间空气洁净度管理，定期检测并记录洁净区的沉降菌、浮游菌等数据；其次，优化工艺流程，比如缩短产品暴露时间，减少外界污染机会；再次，强化员工培训，确保操作规范性，避免人为因素带来的风险。
通过这些具体措施，可以有效满足新版标准要求，保障产品质量安全。
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