TSXPX 048-2024 传统地标面食 阳泉漂抿蛐

TSXPX 048-2024《传统地标面食 阳泉漂抿蛐》是关于阳泉地区特色面食制作的标准文件。本文将聚焦于新旧版本中“面团调制水分含量”这一关键指标的变化及其应用。

在旧版标准中，对于面团调制时的水分含量没有明确的量化要求，仅提出了“适量加水”的模糊表述。而在新版标准中，则明确规定了面团调制时的水分含量应控制在35%-40%之间。这一变化旨在解决以往因水分添加随意性大导致的产品质量不稳定问题。

具体应用方法如下：首先，准确称量所需面粉重量；其次，按照35%-40%的比例计算所需水量，例如使用1公斤面粉时，需准备350-400毫升水；然后，在搅拌过程中逐步加入计算好的水量，并持续观察面团状态直至达到理想质地；最后，完成揉制后静置一段时间让面筋充分形成，以确保后续加工环节顺利进行。

通过严格执行上述规定，可以有效提升阳泉漂抿蛐成品的一致性和品质稳定性，满足消费者对传统美食日益增长的需求。