TSXPX 045-2024 传统地标面食 豆角焖面

本文以TSXPX 045-2024《传统地标面食 豆角焖面》中关于“主料配比”这一条文为例，详细解读新旧版本标准的主要变化及实际应用中的注意事项。

在旧版标准中，对于豆角焖面的主料配比规定较为笼统，仅提出豆角与面条的比例应在1:2左右，但未对具体种类和品质提出要求。而新版标准则细化了这一内容：要求使用新鲜四季豆作为主要豆类原料，且其重量需占总主料的40%-50%；面条则必须选用优质高筋小麦粉制作，占比为50%-60%。此外，还增加了对主料新鲜度的具体描述，如四季豆应无虫蛀、无腐烂，色泽鲜绿；面条需具备良好的弹性和韧性。

这种变化体现了食品安全管理理念的提升以及对产品品质的更高追求。在实际操作中，餐饮企业应当严格按照新版标准执行，确保原材料采购环节的严格把关。例如，在选择四季豆时，不仅要关注外观，还需检测农药残留等指标；而在制作面条时，则要控制好面粉的筋度和水分含量，以达到最佳口感。通过这些细致入微的操作，才能真正实现标准化生产，让传统美食既保持原有的风味，又符合现代健康饮食的要求。