TJAASS 54-2022 江苏红茶加工技术规程

《江苏红茶加工技术规程》（TJAASS 54-2022）在原标准基础上进行了多项更新与优化。其中，“萎凋适度判断”这一条文的变化尤为显著。新标准对萎凋程度的要求更加细化，从感官指标到具体参数都给出了更明确的指导。

按照旧版标准，萎凋适度主要依赖于经验判断，如叶色变化、叶片柔软度等主观描述。而新版标准则增加了失水率这一量化指标，规定萎凋过程中鲜叶的失水率应控制在28%-32%之间。这一调整有助于生产者更精准地掌握萎凋进程，避免因过度或不足萎凋影响后续工序的质量。

例如，在实际操作中，企业可以使用电子称和计时器来监测鲜叶重量变化。假设初始鲜叶重量为1000克，当其重量降至700-720克时，即可初步判断达到适宜萎凋状态。同时结合叶片形态观察，确保既不过干过硬，也不含水量过高。这种科学的方法能够有效提升红茶品质的一致性，减少人为因素带来的不确定性。