TTSSP 010-2022 求实大曲酱香年份酒

摘要：本文件规定了求实大曲酱香年份酒的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以高粱、小麦为原料，采用传统固态发酵法生产的求实大曲酱香型年份酒的生产、检验与销售。
Title：Requirements and Test Methods for Qiushi Daqu Sauce-flavor Aged Liquor
中国标准分类号：XK03
国际标准分类号：67.180.20

求实大曲酱香年份酒的标准TTSSP 010-2022在行业内具有重要地位。本文将聚焦于新旧版本中关于“感官评定指标”的变化，为读者提供深入解析。

在旧版标准中，感官评定主要关注色泽、香气和口感三个维度，但对具体评分标准描述较为笼统。而在新版标准中，增加了对“风味层次”这一细化指标的要求，并明确了其评分权重。这意味着企业在品评产品时需要更加注重风味的复杂性和层次感。

以风味层次为例，新版标准要求企业从初闻、入口到回味三个阶段分别评估产品的香气丰富度与口感变化。例如，在初闻阶段，需判断是否有典型的酱香特征；入口时则要感受甜、酸、苦、辣等基本味道的比例协调性；最后在回味环节考察余韵是否悠长且纯净。

这种调整不仅提升了感官评定的专业性，也促使生产企业在酿造过程中加强对原料选择、发酵工艺以及陈酿时间等因素的控制。对于消费者而言，这也意味着能够更准确地识别优质产品，享受到更高品质的酱香型白酒体验。

通过以上分析可以看出，新版标准中关于风味层次的引入是对传统感官评定体系的一次重要完善，有助于推动整个行业向更加科学化、精细化的方向发展。企业和品酒师应当充分理解并应用这一变化，从而提升产品质量和服务水平。