TXMSSAL 076.1-2022 农村集体聚餐管理导则 第1部分 食品安全管理规范

《TXMSSAL 076.1-2022农村集体聚餐管理导则》在食品安全管理方面进行了系统性更新，其中关于“食品加工过程中的温度控制”这一条目，是新版标准的重要变化之一。与旧版相比，新版对不同食品在加工、储存和运输过程中的温度要求更加细化，并明确了具体的操作步骤。

以生食海产品为例，老版标准仅笼统要求“保持低温”，但并未给出具体数值及操作指南。而在新版中明确规定：“生食海产品的加工应在0℃至4℃条件下进行，且从原料解冻到完成加工的时间不得超过4小时。”此规定旨在防止细菌繁殖，确保食品安全。

应用该条文时，首先需要配备带有温度显示功能的专业冷藏设备，用于存放生食海产品。其次，在实际操作过程中，工作人员需定期检查设备内温度是否符合要求，并记录每次使用前后的温度数据。如果发现温度超出规定范围，则应立即停止加工并查找原因，直至恢复正常后方可继续操作。此外，还需注意的是，整个加工流程应尽量缩短时间，避免长时间暴露于非安全温度环境中。通过严格执行这些措施，可以有效提升农村集体聚餐的安全水平。