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资源简介
摘要：本文件规定了瞬时高温灭菌啤酒的术语和定义、技术要求、生产过程控制、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于采用瞬时高温灭菌工艺生产的啤酒及其相关产品的生产和质量管理。
Title：Instant High-Temperature Sterilized Beer and Production Specifications
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国际标准分类号： -
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拓展解读
TCBJ 3303-2022《瞬时高温灭菌啤酒及生产规范》相较于旧版标准，对瞬时高温灭菌工艺的要求更加细化。其中，关于瞬时高温灭菌温度和时间控制这一关键环节的变化尤为显著。
在新版标准中，明确规定瞬时高温灭菌的最低温度应达到145℃，且持续时间为2秒。这一要求旨在确保杀菌效果的同时尽可能保留啤酒风味。实际操作时，企业需配备精确的温度监测设备，如热电偶传感器，并设置自动记录系统来监控整个杀菌过程。此外，为保证温度均匀性，还需定期校准设备，确保每个批次都能稳定达到规定的温度和时间参数。通过严格遵循这些规定，可以有效提升产品质量，延长保质期，同时保持啤酒的独特口感。
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