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资源简介
摘要：本文件规定了碾茶的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以绿茶为原料，经筛选、切割、碾磨等工艺制成的碾茶。
Title：Crushed Tea
中国标准分类号：XK03
国际标准分类号：67.140 -
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拓展解读
《碾茶标准TJSSCYXH 05-2024中感官要求的变化与应用》
在新版TJSSCYXH 05-2024《碾茶》标准中，感官要求部分进行了重要调整。相较于旧版标准，新版对碾茶色泽、香气和滋味的描述更加细化。
旧版标准仅规定碾茶色泽为\"碧绿\"，香气为\"清香\"，滋味为\"鲜爽\"。但新版标准将碾茶色泽进一步分为浅绿、嫩绿、翠绿三个等级，并给出具体评判标准：浅绿指叶色稍淡，嫩绿指叶片鲜活，翠绿指叶色浓重。同时，香气被细分为清香、花香、豆香三种类型，分别对应不同品种碾茶的特点。滋味也从单一的鲜爽细化为鲜醇、鲜甘、鲜滑三个层次。
这种变化体现了碾茶品质评价的科学化和精细化。在实际应用中，企业需要根据新版标准调整生产工艺。例如，为达到翠绿色泽，需严格控制杀青温度和时间；为了激发花香，可在揉捻过程中加入鲜花混合；要提升鲜甘滋味，则应优化蒸青工艺参数。
新版感官要求的实施，有助于提高碾茶产品的一致性和稳定性，也有利于消费者更准确地判断碾茶品质，推动碾茶产业向高质量发展迈进。
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