THY 0001-2024 环县羊羔肉团体标准

环县羊羔肉团体标准THY 0001-2024相较于旧版，在多个方面进行了优化和调整。今天，我将聚焦于“羊肉新鲜度判定指标”的变化，为行业从业者提供深入解析。

在新版标准中，对于羊肉新鲜度的判定引入了更为科学严谨的理化指标体系。与旧版相比，新增了挥发性盐基氮（TVB-N）含量这一关键参数，并将其作为核心判断依据之一。根据规定，新鲜羊肉的挥发性盐基氮含量不得超过15mg/100g。

那么，这项指标如何实际应用呢？首先，企业需配备专业的检测设备，如自动滴定仪等，确保能够准确测定样品中的TVB-N值。其次，在日常管理中，应定期对库存羊肉进行抽样检测，一旦发现某批次产品接近或超过限定值，则立即停止销售并采取相应处理措施。此外，还应注意结合感官评估与其他理化指标综合判断，比如pH值、色泽变化等，以提高判断准确性。

通过这样的改进，不仅提升了产品质量控制水平，也更好地保障了消费者的健康权益。希望各相关单位能够认真学习并严格执行新版标准要求，共同推动环县羊羔肉产业持续健康发展。