TZSSP 0016-2022 焙烤食品中丙烯酰胺的减量控制指南

近年来，焙烤食品中的食品安全问题备受关注，其中丙烯酰胺作为一种潜在的神经毒性物质和可能致癌物，成为研究热点。TZSSP 0016-2022《焙烤食品中丙烯酰胺的减量控制指南》的发布为行业提供了更科学、系统的指导。本文以新旧版本标准中关于原料选择的差异为例，进行深入分析。

在TZSSP 0016-2022中，与旧版相比，新版对原料选择的要求更加细化。旧版仅提出“应选用低丙烯酰胺生成潜力的原料”，但未给出具体指标或参考依据。而新版明确规定：马铃薯类原料的丙烯酰胺含量不得超过500 μg/kg，谷物类原料不得超过1000 μg/kg。这一变化旨在通过严格的原料筛选降低最终产品中丙烯酰胺的浓度。

那么，如何应用这一条文呢？首先，企业需建立完善的原料检测体系，定期对采购的马铃薯和谷物进行丙烯酰胺含量测定。其次，在签订采购合同时，应将丙烯酰胺含量作为质量控制的重要指标之一，并要求供应商提供相关检测报告。此外，还应加强与科研机构的合作，共同探索培育低丙烯酰胺生成潜力的新品种，从源头上减少风险。

总之，新版标准通过明确具体的原料质量要求，为企业提供了更为精准的操作指引，有助于进一步保障焙烤食品的安全性。