GBT 19777-2013 地理标志产品 山西老陈醋

GBT 19777-2013 地理标志产品 山西老陈醋

山西老陈醋是中国传统酿造工艺的瑰宝之一，其历史可以追溯到春秋战国时期。作为中国四大名醋之一，山西老陈醋以其独特的风味和深厚的文化底蕴闻名于世。为了更好地保护和规范这一地理标志产品的生产与品质，国家标准化管理委员会制定了《GBT 19777-2013 地理标志产品 山西老陈醋》标准。这一标准不仅明确了山西老陈醋的定义、产地范围和生产工艺，还对其感官指标、理化指标以及卫生要求作出了严格规定。

山西老陈醋的独特工艺

山西老陈醋的制作工艺极为复杂，需要经过蒸、酵、熏、淋、陈等多道工序，其中“陈”是关键步骤。这种长时间的发酵和陈酿赋予了山西老陈醋浓郁的香气和醇厚的口感。根据《GBT 19777-2013》标准，山西老陈醋的总酸度应不低于6.0克/100毫升，而其中的乙酸含量需占总酸的80%以上。这些指标确保了山西老陈醋的独特风味。

• 蒸：将高粱、大麦、豌豆等原料蒸熟，为后续发酵提供基础。
• 酵：利用曲霉菌进行发酵，产生酒精和有机酸。
• 熏：通过熏醅工艺增加香气。
• 淋：提取醋液，进一步过滤提纯。
• 陈：陈酿至少9个月，使醋体更加醇厚。

地理标志的重要性

地理标志产品是指产自特定区域，具有独特品质和声誉的产品。山西老陈醋的地理标志保护不仅有助于提升品牌价值，还能有效防止假冒伪劣产品的出现。例如，清徐县作为山西老陈醋的核心产区，拥有得天独厚的气候条件和优质的水资源，这为山西老陈醋的生产提供了天然优势。

据统计，清徐县每年生产的山西老陈醋超过20万吨，年产值达到数十亿元人民币。这一产业不仅带动了当地经济发展，还创造了大量就业机会。同时，随着消费者对健康饮食的关注度提高，山西老陈醋因其富含氨基酸和多种微量元素而受到广泛欢迎。

未来展望

尽管山西老陈醋在市场上取得了显著成就，但仍面临一些挑战，如市场竞争加剧、生产工艺传承等问题。为此，相关部门正在积极推动技术创新和品牌建设，以保持山西老陈醋在全球调味品市场的竞争力。

总之，《GBT 19777-2013 地理标志产品 山西老陈醋》标准的实施，为山西老陈醋的规范化生产和品质保障奠定了坚实基础。未来，山西老陈醋将继续以其独特的魅力，成为中国乃至世界饮食文化的重要组成部分。