TGSLCA 081-2020 陇 菜

TGSLCA 0081-2020《陇菜》标准在继承和发展传统陇菜烹饪技艺的基础上，对菜品的制作工艺、原料选用及质量要求等方面进行了系统规范。本文将围绕标准中“原料选择”这一关键环节展开分析，探讨其与前版标准的主要区别及其实际应用中的注意事项。

原料选择的新旧标准对比

# 老版本规定

在老版本标准中，对于陇菜使用的原材料仅提出了基本的要求，如新鲜度、产地等，并未具体到每种食材的具体指标。例如，对于肉类原料，只强调了要保证新鲜，但没有进一步细分不同部位肉质的适用性。

# 新版本改进

新版标准则更加细化和科学化，不仅明确了各类主要食材（如蔬菜、肉类、调味品）的选择标准，还特别增加了关于有机认证产品的推荐使用说明。比如，在猪肉的选择上，新标准要求优先选用通过国家有机认证的产品，同时对猪的饲养环境、饲料成分以及屠宰后的处理流程都有明确规定。

应用方法详解

1. 理解并执行新的原料分级制度

根据新标准，所有用于制作陇菜的原材料都被划分为不同的等级。厨师在采购时需严格按照菜品需求挑选相应级别的食材。例如，高档宴席上的菜肴可能需要使用A级牛肉，而普通家常菜则可接受B级或C级产品。

2. 注重本地特色与现代技术结合

新标准鼓励利用本地资源优势的同时，也提倡采用先进的保鲜技术和加工手段来延长食材保质期，确保即使在非最佳采摘季节也能提供高质量的原材料。这要求餐饮从业者不仅要熟悉传统做法，还要不断学习新技术以提升菜品品质。

3. 加强供应链管理

为了更好地落实原料选择标准，餐饮企业应当建立完善的供应链管理体系，定期评估供应商的表现，并及时调整合作对象。此外，还应设立专门的质量检测部门，负责监督入库前的原料检验工作，确保每一批次都能达到规定的标准。

综上所述，《陇菜》标准的修订反映了我国饮食文化传承与发展过程中对于精细化管理和技术创新日益增长的需求。通过严格执行这些新规定，不仅可以提高陇菜的整体水平，也有助于推动整个行业的健康发展。