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资源简介
摘要：本文件规定了肉鸡屠宰的术语和定义、基本要求、屠宰工艺流程及技术要求、卫生管理、产品质量控制和标识、记录与追溯。本文件适用于肉鸡屠宰加工企业及其相关活动。
Title：Rules for Broiler Slaughtering Operation
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.120.30 -
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拓展解读
GBT 19478-2004 肉鸡屠宰操作规程主要内容
GBT 19478-2004《肉鸡屠宰操作规程》规定了肉鸡屠宰过程中从接收、待宰到屠宰、冷却等各个环节的操作要求，旨在确保产品质量和食品安全。
- 接收环节：明确接收肉鸡时的检验要求，包括健康状况检查。
- 待宰环节：规定了肉鸡在屠宰前的休息时间及环境要求。
- 屠宰环节：详细描述了屠宰过程中的操作步骤，包括致昏、放血、脱毛等。
- 冷却环节：对屠宰后的冷却温度和时间提出了具体要求。
与老版本的变化对比
相比老版本，GBT 19478-2004 在以下几个方面进行了调整：
- 更严格的卫生要求：增加了对屠宰环境和工具消毒的具体规范。
- 优化的操作流程：简化了一些繁琐的操作步骤，提高了效率。
- 加强了质量控制：新增了对屠宰后鸡肉品质检测的要求。
- 环保措施：增加了对废弃物处理的相关规定，强调环保意识。
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