GBT 19479-2004 生猪屠宰良好操作规范

GBT 19479-2004 生猪屠宰良好操作规范

GBT 19479-2004 是中国国家标准化管理委员会制定的一项关于生猪屠宰的良好操作规范，旨在确保生猪屠宰过程中的食品安全、卫生条件以及动物福利。这项标准不仅对屠宰企业的生产流程提出了严格要求，还强调了从源头到终端的全程质量控制。

首先，生猪屠宰的良好操作规范涵盖了多个关键环节。其中包括生猪的运输与接收、待宰管理、屠宰前的检验检疫、屠宰过程中的卫生控制、冷却和分割处理等。这些环节直接关系到最终产品的质量和安全性。例如，在生猪接收阶段，企业需要确保运输车辆的清洁，避免交叉污染；而在屠宰过程中，则需严格执行无菌操作，防止病原体传播。

• 生猪运输：标准要求运输工具必须定期清洗消毒，避免携带病菌。
• 待宰管理：生猪进入屠宰场后应有专门区域休息，确保其状态良好。
• 屠宰卫生：屠宰车间需保持恒温，并配备专业的清洗设备。

其次，动物福利也是该规范的重要组成部分。良好的屠宰操作不仅关注食品安全，也注重保护动物权益。例如，规定中明确指出，屠宰前应尽量减少生猪的压力和恐惧感，采用快速致昏技术以缩短痛苦时间。这不仅是对动物生命的尊重，也有助于提高肉质品质。

此外，GBT 19479-2004 还特别强调了企业的责任意识和社会影响。例如，某大型屠宰企业在实施该标准后，通过改进设施和技术，显著降低了废水排放量，同时提升了员工的职业健康水平。这一案例表明，遵循良好操作规范不仅能保障产品质量，还能带来环境和社会效益。

综上所述，GBT 19479-2004 是生猪屠宰行业不可或缺的技术指导文件。它通过科学合理的规范，为屠宰企业提供了明确的操作指南，同时也推动了整个行业的可持续发展。未来，随着消费者对食品质量和安全性的要求不断提高，这项标准的重要性将进一步凸显。