TCTSS 49-2022 天姥云雾茶加工技术规程

《TCTSS 49-2022天姥云雾茶加工技术规程》相较于旧版标准，在加工工艺细节上有了更明确的要求。其中关于“杀青”环节的规定尤为关键。

在老版本中，对杀青温度和时间的描述较为笼统，仅要求控制在180℃-220℃之间，时间为3-5分钟。而新版标准则细化为：杀青机滚筒温度应设定为200℃-220℃，投叶量以每槽300克为宜，鲜叶入槽后需连续翻炒约4分钟，确保杀青适度，达到叶色变暗绿、青草气消失的效果。

这一变化主要基于现代制茶技术的进步以及对天姥云雾茶品质特性的深入研究。通过精确控制杀青参数，可以更好地保留茶叶中的营养成分，同时改善茶汤滋味。具体操作时，首先要检查杀青机是否正常运转，预热至设定温度后再开始投叶。投叶过程中要均匀撒开，避免堆积。杀青期间需密切关注茶叶颜色变化，适时调整翻炒频率，保证杀青效果的一致性。杀青完成后迅速摊凉，防止余热继续作用影响后续工序质量。