GBT 18738-2002 高蛋白速溶豆粉

GBT 18738-2002 高蛋白速溶豆粉常见问题解答

GBT 18738-2002 是中国国家标准，用于规范高蛋白速溶豆粉的产品质量要求。以下是关于该标准的一些常见问题及其解答。

一、什么是高蛋白速溶豆粉？

高蛋白速溶豆粉是以大豆为主要原料，经过加工制成的一种富含蛋白质的速溶性食品。它具有溶解性好、营养丰富等特点，广泛应用于乳品替代品、饮品及食品添加剂等领域。

二、GBT 18738-2002 标准的主要内容是什么？

GBT 18738-2002 对高蛋白速溶豆粉的感官指标、理化指标、微生物指标等作出了明确规定，包括但不限于以下几点：

• 蛋白质含量不得低于一定数值（具体值需查阅标准）。
• 水分含量不得超过限定值。
• 溶解度需达到标准要求。
• 微生物指标如菌落总数、大肠杆菌等需符合食品安全标准。

三、高蛋白速溶豆粉的主要用途有哪些？

高蛋白速溶豆粉因其营养丰富、易于溶解的特点，被广泛应用于以下几个领域：

• 作为乳品替代品，适合乳糖不耐受人群。
• 用作饮品基料，例如豆浆粉、植物奶等。
• 作为食品添加剂，用于烘焙、糖果等产品的生产。

四、如何判断高蛋白速溶豆粉的质量是否合格？

可以通过以下方法判断产品质量是否符合 GBT 18738-2002 标准：

• 检查包装上的产品执行标准号是否为 GBT 18738-2002。
• 查看产品标签上的蛋白质含量是否达标。
• 观察产品的颜色、气味和口感是否符合标准要求。
• 通过实验室检测确认微生物指标是否合格。

五、高蛋白速溶豆粉与普通豆粉的区别是什么？

高蛋白速溶豆粉与普通豆粉的主要区别在于：

• 高蛋白速溶豆粉的蛋白质含量更高。
• 高蛋白速溶豆粉具有更好的溶解性和速溶性。
• 高蛋白速溶豆粉通常更注重营养成分的均衡性。

六、高蛋白速溶豆粉在储存时需要注意什么？

为了保证高蛋白速溶豆粉的质量，在储存时应注意以下几点：

• 避免阳光直射，存放在阴凉干燥处。
• 防止潮湿，避免吸湿结块。
• 远离高温环境，避免影响其溶解性能。
• 密封保存，防止受到外界污染。

七、高蛋白速溶豆粉是否适合所有人食用？

高蛋白速溶豆粉适合大多数人食用，但以下人群需谨慎或避免食用：

• 对大豆过敏的人群。
• 患有严重肾脏疾病的人群，因蛋白质摄入过多可能加重病情。
• 婴儿及幼儿，建议在医生指导下选择合适的食品。

八、高蛋白速溶豆粉的生产过程是怎样的？

高蛋白速溶豆粉的生产过程主要包括以下步骤：

• 原料筛选：选用优质大豆。
• 脱皮处理：去除大豆外皮以提高蛋白质含量。
• 研磨制浆：将大豆研磨成浆。
• 分离浓缩：提取高浓度蛋白质。
• 喷雾干燥：将浓缩液制成粉末。
• 包装成品：按照标准进行包装。

九、高蛋白速溶豆粉是否需要冷藏保存？

高蛋白速溶豆粉一般无需冷藏保存，但在高温高湿环境下可能会加速其变质。因此，建议将其存放在干燥、通风的地方即可。

十、高蛋白速溶豆粉是否可以长期保存？

高蛋白速溶豆粉在符合储存条件的情况下可以较长时间保存，但建议尽量在保质期内使用，以确保最佳品质和营养价值。