GBT 18526.6-2001 糟制肉食品辐照杀菌工艺

GBT 18526.6-2001 糟制肉食品辐照杀菌工艺

GBT 18526.6-2001 是中国国家标准中关于糟制肉食品辐照杀菌工艺的技术规范。该标准规定了糟制肉食品在辐照杀菌过程中的技术要求和操作规程，旨在确保食品安全并保持产品质量。

主要内容

• 适用范围: 本标准适用于采用辐照技术对糟制肉食品进行杀菌处理。
• 辐照剂量: 标准明确了不同糟制肉食品的推荐辐照剂量范围，以确保有效杀灭微生物并避免过度处理导致品质下降。
• 设备要求: 对用于辐照的设备提出了具体的技术指标和安全要求。
• 操作流程: 包括预处理、辐照过程、后处理等环节的具体步骤和注意事项。
• 质量检测: 提供了辐照后产品的质量检测方法和验收标准。

与老版本的变化

• 剂量调整: 新版标准对某些糟制肉食品的推荐辐照剂量进行了微调，以更精确地平衡杀菌效果与产品品质。
• 设备更新: 引入了更先进的辐照设备技术要求，提高了操作的安全性和效率。
• 优化流程: 在操作流程中增加了更多细节指导，例如对环境温度和湿度的控制要求。
• 加强检测: 扩展了质量检测的内容，新增了一些关键指标以确保辐照后的食品安全性。