GBT 18357-2008 地理标志产品.宣威火腿

GBT 18357-2008 地理标志产品 宣威火腿

《GBT 18357-2008 地理标志产品 宣威火腿》是中国关于宣威火腿的国家标准，详细规定了宣威火腿的产地、生产加工工艺、质量要求及检验方法等内容。

主要内容

• 适用范围：适用于云南省宣威市及其周边特定区域生产的宣威火腿。
• 原料要求：明确规定了用于制作宣威火腿的猪种（如乌金猪）和饲养方式。
• 生产工艺：
  • 腌制过程需遵循传统工艺，包括盐渍和发酵。
  • 明确要求火腿需经过至少12个月的自然风干成熟。
• 质量要求：
  • 感官指标：色泽、香气、口感等需符合标准。
  • 理化指标：水分、脂肪含量等需达到具体数值。
  • 微生物指标：确保安全卫生。
• 检验方法：包括感官检测、理化分析和微生物检验的具体步骤。
• 标志、包装、运输和贮存：对产品的标识、包装材料及储存环境提出了严格要求。

与老版本的变化

• 增加了对猪种和饲养方式的详细说明，更注重原材料的可控性。
• 延长了自然风干成熟的最低时间要求（从原来的9个月提升至12个月），以保证产品质量。
• 细化了微生物指标，进一步强化食品安全保障。
• 更新了部分检验方法，采用更先进的技术手段以提高检测精度。