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资源简介
摘要：本文件规定了淡水鱼的卫生要求，包括感官要求、理化指标、污染物限量、微生物指标及检验方法。本文件适用于各类可食用淡水鱼及其制品的生产、加工、贮存和销售环节。
Title：Hygienic Standard for Freshwater Fish
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.120 -
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拓展解读
淡水鱼卫生标准（GB 2736-1994）
GB 2736-1994 是中国关于淡水鱼卫生标准的一项国家标准，旨在确保淡水鱼在生产和流通环节中的卫生安全。以下是该标准的主要内容：
- 适用范围：适用于淡水鱼的生产、加工和销售。
- 污染物限量：
- 铅、汞、镉等重金属含量不得超过规定限值。
- 农药残留量需符合相关要求。
- 微生物指标：
- 细菌总数和大肠菌群需控制在安全范围内。
- 感官要求：
- 鱼体应无异味、无腐败现象。
- 外观需保持新鲜。
与老版本的变化
相比旧版标准，GB 2736-1994 在以下几个方面进行了调整和优化：
- 增加了对某些污染物（如多氯联苯）的检测要求。
- 提高了部分微生物指标的限值要求，以更严格地保障食品安全。
- 细化了感官要求的具体描述，便于实际操作中执行。
- 引入了更先进的检测方法，提升标准的科学性和可操作性。
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