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资源简介
摘要：本文件规定了海蟹的卫生要求，包括感官指标、理化指标、微生物指标和污染物限量。本文件适用于鲜活及冷冻海蟹的加工、贮存、运输和销售环节的卫生控制。
Title：Hygienic Standard for Sea Crab
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
GB 2743-1994 海蟹卫生标准
以下是关于 GB 2743-1994 海蟹卫生标准 的主要内容及与老版本的对比。
主要内容
- 适用范围：规定了海蟹在捕捞、运输、储存和销售过程中的卫生要求。
- 感官要求：包括海蟹的颜色、气味、外观等指标，确保无腐败变质现象。
- 微生物指标：对细菌总数、大肠菌群等进行了具体限值设定。
- 化学污染物限量：对重金属（如汞、镉）和其他有害物质的含量进行了严格控制。
- 检验方法：明确了感官检查、实验室检测的具体操作步骤。
与老版本的变化
- 更新了感官要求：增加了对海蟹新鲜度的更详细描述，并提高了对颜色和气味的要求。
- 强化了微生物指标：相比老版本，新标准对细菌总数和大肠菌群的限值更加严格。
- 新增化学污染物监控：老版本未涉及化学污染物，而新标准特别关注了重金属污染问题。
- 改进检验方法：新标准提供了更科学、高效的检测手段，以确保结果的准确性。
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