GB 2725.1-1994 肉灌肠卫生标准

GB 2725.1-1994 肉灌肠卫生标准

GB 2725.1-1994 是中国关于肉灌肠产品的一项卫生标准，主要用于规范肉灌肠的生产、加工和质量控制，确保产品的安全性与卫生性。

主要内容

• 适用范围: 该标准适用于以畜禽肉为主要原料，经腌制、绞碎、灌装、蒸煮或烟熏等工艺制成的肉灌肠类产品。
• 感官要求:
  • 色泽均匀，无异味。
  • 外观完整，无破损。
  • 质地紧密，切面整齐。
• 理化指标:
  • 蛋白质含量不得低于特定值。
  • 脂肪含量不得超过限定值。
  • 水分含量需符合规定范围。
• 微生物指标: 对细菌总数、大肠菌群及致病菌（如沙门氏菌）有严格限制。
• 添加剂使用: 明确规定了允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量。

与老版本的变化

• 更新了感官要求: 新版标准对产品的外观、气味和质地提出了更具体的要求。
• 调整了理化指标: 对蛋白质、脂肪和水分的含量进行了重新设定，更符合现代营养学需求。
• 加强了微生物控制: 提高了对细菌总数和致病菌的检测标准，进一步保障食品安全。
• 优化了添加剂管理: 增加了对某些新型食品添加剂的允许使用说明，并明确了禁止使用的物质清单。