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资源简介
摘要：本文件规定了火腿的卫生要求、感官指标、理化指标、微生物指标及检验方法。本文件适用于火腿的生产、加工、储存和销售环节的质量控制。
Title：Hygiene Standard for Ham
中国标准分类号：XK 02
国际标准分类号：67.120 -
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拓展解读
GB 2731-1988 火腿卫生标准
以下是GB 2731-1988《火腿卫生标准》的主要内容及与老版本的对比。
主要内容
- 适用范围: 规定了火腿产品的卫生要求和检验方法。
- 感官要求: 包括色泽、气味、组织状态等指标。
- 理化指标: 对脂肪含量、水分含量等进行了具体限定。
- 微生物指标: 设定了细菌总数和大肠杆菌群的具体限量。
- 检验方法: 提供了详细的检测步骤和标准。
与老版本的变化
- 更新了感官要求: 引入了更严格的色泽和气味评判标准。
- 调整了理化指标: 对脂肪和水分含量的标准进行了微调。
- 强化了微生物控制: 增加了对特定致病菌的检测要求。
- 新增检验方法: 引入了更先进的检测技术和设备。
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