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资源简介
摘要：本文件规定了贵州小吃糯米包子的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以糯米为主要原料，配以馅料，经特定工艺制作而成的贵州特色糯米包子的生产、检验和销售。
Title：Guizhou Snack - Glutinous Rice Buns
中国标准分类号：XK 14052
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
贵州小吃糯米包子在TGZYZC 104-2024新标准中对微生物限量要求进行了调整。与旧版相比，新版标准中菌落总数从≤10000CFU/g降低到≤5000CFU/g，大肠菌群从≤10MPN/g降低到≤0.3MPN/g。
以菌落总数为例，新版标准对生产过程提出更高要求。企业应从原料验收、加工环境、人员卫生等环节严格控制。例如，原材料需检测合格后使用，车间空气洁净度定期监测，员工要按规范洗手消毒。通过这些措施，才能确保产品符合新的微生物限量要求。
正确应用这一条文，对于保障消费者健康、提升产品质量具有重要意义。企业应及时更新生产工艺，加强质量控制，以适应新的标准要求。同时，监管部门也应加大抽检力度，督促企业落实食品安全主体责任。
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