TGZYZC 102-2024 贵州小吃 白酸汤米豆腐

贵州小吃白酸汤米豆腐是当地传统美食之一，其制作工艺和质量要求在TGZYZC 102-2024标准中有明确规定。本文将围绕新旧版本标准中关于“发酵时间”的变化展开讨论，并详细解读这一变化对产品品质的影响及应用方法。

发酵时间的变化及其意义

在旧版标准（假设为TGZYZC 102-201X）中，对于白酸汤米豆腐的发酵时间规定较为宽松，允许范围较大，这可能导致不同生产者之间的产品风味差异显著。而在新版标准TGZYZC 102-2024中，明确了发酵时间为72小时±6小时，这样的精确化不仅有助于保证产品的稳定性，也便于企业控制生产流程，提升产品质量的一致性。

应用方法详解

1. 原料准备：选择优质大米作为主要原料，确保原料的新鲜度和纯净度。同时，准备好用于发酵的天然菌种或者自制的老酸汤液。

2. 浸泡与磨浆：将大米充分浸泡后磨成细腻的米浆。此步骤直接影响后续发酵的效果，因此需要特别注意水温和浸泡时间。

3. 发酵过程：按照标准要求，在恒温条件下进行发酵。可以使用专门的发酵箱来维持温度和湿度，确保发酵环境稳定。定期检查发酵状态，避免过早或过晚结束发酵过程。

4. 成型与蒸煮：发酵完成后，将米浆倒入模具中成型，并迅速放入蒸汽锅内蒸煮至完全熟透。这一环节需严格控制时间和火候，以保持米豆腐的独特口感。

5. 冷却与包装：蒸煮好的米豆腐需要快速冷却，然后根据市场需求进行分装。包装材料应符合食品安全标准，防止污染。

通过以上步骤的应用，能够有效落实新版标准中关于发酵时间的具体要求，从而生产出符合标准且具有优良品质的白酸汤米豆腐。此举不仅能提高消费者的满意度，还能促进贵州小吃文化的传播与发展。