TQLY 198-2024 贵州小吃 白酸汤米豆腐

白酸汤米豆腐是贵州地区极具特色的小吃之一，其制作工艺和风味深受当地人喜爱。在最新发布的TQLY 198-2024《贵州小吃 白酸汤米豆腐》标准中，有一处关于发酵时间的新规定值得特别关注。这一变化不仅反映了食品安全与品质控制的进步，也对传统制作工艺提出了新的要求。

发酵时间的变化及其意义

在旧版标准中，对于白酸汤米豆腐的发酵时间没有具体限制，这使得不同生产者可以根据自身经验调整发酵周期，但同时也带来了产品质量不稳定的问题。新版标准明确规定了发酵时间不得少于48小时，并且需要在温度控制在30℃±2℃的条件下进行。这样的规定旨在确保产品的安全性与一致性。

# 应用方法详解

1. 环境准备：首先，选择一个清洁、通风良好的场所作为发酵室。使用恒温设备调节室内温度至30℃±2℃范围内，这是乳酸菌活跃的最佳温度区间。

2. 原料处理：选用优质大米作为主要原料，按照传统工艺将其磨浆后蒸煮成米糊状。冷却至适宜温度后加入特制的白酸汤作为发酵剂。

3. 发酵过程监控：将处理好的米糊放入已消毒的容器内，密封好以避免外界污染。期间需定期检查温度是否保持在设定范围内，必要时调整恒温设备。

4. 质量检验：经过至少48小时发酵后，取出样品进行感官、理化及微生物指标检测。只有符合标准要求的产品才能进入后续加工环节。

通过严格执行上述步骤，可以有效提高白酸汤米豆腐的整体品质，同时保障消费者的健康安全。这一新规定的实施标志着贵州小吃标准化进程迈出了重要一步，也为其他地方特色食品提供了借鉴范例。