TGZYZC 101-2024 贵州小吃 荔波牛肉粉

贵州小吃荔波牛肉粉是当地特色美食之一，其制作工艺和质量要求在TGZYZC 101-2024标准中有明确规定。本文将聚焦于新旧版本标准中关于牛肉粉汤底熬制时间的变化，进行深入分析。

在旧版标准中，对于牛肉粉汤底的熬制时间规定较为宽松，允许时间为3至6小时不等。而在新版标准TGZYZC 101-2024中，这一时间被精确调整为4小时，且强调在此期间需保持恒温85℃以上以确保最佳风味与安全性。

这种变化基于多方面的考量：首先，长时间低温熬煮可能无法充分提取牛肉中的营养成分及香味物质；其次，过短的时间则可能导致肉质未完全熟化，影响口感。通过设定统一的标准时长，并结合恒温控制技术，可以有效保证每一份荔波牛肉粉都能达到一致的质量标准。

对于从业者而言，在实际操作过程中应严格按照该标准执行。具体做法包括使用专用设备监控水温，定时检查汤底状态，必要时可适当延长不超过半小时以确保所有食材完全溶解入汤中。此外，还需注意原材料的选择，选用新鲜优质牛肉，并按照比例配比各种香料，这样才能制作出口感丰富、香气浓郁的正宗荔波牛肉粉。

综上所述，新版标准对牛肉粉汤底熬制时间的具体规定不仅提升了产品的品质稳定性，也为行业规范化管理提供了有力支持。希望广大经营者能够积极响应并贯彻执行这些新要求，共同推动贵州特色小吃走向更广阔的市场。