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资源简介
摘要：本文件规定了贵州小吃肉片圆子粉的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、理化指标、卫生指标及检验规则。本文件适用于以米粉为主料，搭配肉片、圆子等配料制作的贵州特色小吃肉片圆子粉。
Title：TGZYZC 100-2024 Guizhou Snack: Meat Slice and Ball Rice Noodles
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.040 -
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拓展解读
贵州小吃肉片圆子粉是深受当地群众喜爱的传统美食，其标准化对于保障产品质量、促进产业发展具有重要意义。在TGZYZC 100-2024《贵州小吃 肉片圆子粉》标准中，有一项关于“肉片处理工艺”的规定值得深入探讨。
与旧版标准相比，新版标准对肉片处理工艺的要求更加具体和严格。旧版标准仅笼统要求肉片需经过腌制处理，但未明确腌制的具体时间和温度条件。而在新版标准中，明确规定了肉片腌制时间为2小时至4小时之间，并且腌制环境温度应控制在10℃至15℃范围内。这一变化旨在确保肉片在腌制过程中能够充分吸收调味料，同时避免因温度过高导致细菌滋生影响食品安全。
为了更好地应用这条规定，生产者应当配备精确的时间计时设备和温控装置。在实际操作中，首先将新鲜猪肉切成厚度均匀的薄片，然后按照配方比例加入盐、酱油等基础调料拌匀后放入专用腌制容器内。接着设置好定时器和温控系统，确保整个腌制过程严格按照标准执行。完成腌制后的肉片还需经过严格的卫生检查，只有符合要求的产品才能进入后续加工环节。
通过这样的改进措施，不仅提升了肉片圆子粉的整体品质，还增强了消费者对其安全性和口感的信任度，从而推动了这一传统美食的现代化发展。
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