THBTSS 002-2022 卷曲形红茶加工技术规程

《THBTSS 002-2022卷曲形红茶加工技术规程》相较于旧版标准，在加工工艺和质量控制方面进行了更为细致的规定。其中，关于“揉捻工序”的调整是一个显著变化。

在新版标准中，揉捻工序对压力和时间的要求更加具体化。例如，规定初揉时应采用轻压短时的方式，即压力控制在1.5kg/cm²以下，时间为30-40分钟；复揉则需重压长时，压力提升至2.5-3.0kg/cm²，持续60-90分钟。这种调整旨在更好地保持茶叶细胞完整度，促进茶汁外溢的同时避免过度破碎导致品质下降。

实际操作中，企业应当根据原料嫩度灵活调整参数。对于较嫩的芽叶，可以适当降低压力并缩短时间；而对于较为粗老的叶片，则需增加压力并延长揉捻时间以确保充分揉捻。此外，还需注意环境湿度的影响，在干燥季节适当补充水分，防止茶叶过于干硬造成机械损伤。通过严格遵循这些具体要求，能够有效提高卷曲形红茶的成条率与色泽均匀性，为后续发酵及干燥环节奠定良好基础。