TGZYZC 098-2024 贵州小吃 安顺裹卷

安顺裹卷是贵州特色小吃之一，近年来随着其知名度的提升，相关标准化工作也得到了加强。在最新的TGZYZC 098-2024《贵州小吃 安顺裹卷》标准中，有一项重要的变化值得关注，即关于“辣椒酱制作工艺”的规定。

在旧版标准中，对于辣椒酱的制作并没有具体的要求，仅提到需要使用新鲜红辣椒作为主要原料。而在新版标准中，则明确规定了辣椒酱的制作流程，包括选材、清洗、发酵等环节的具体参数。例如，要求选用成熟度达到八成以上的红辣椒，并且在清洗过程中需确保每颗辣椒都经过三次以上的冲洗，以去除表面杂质和农药残留。

这一改变的意义在于，通过规范辣椒酱的制作工艺，可以保证安顺裹卷的质量稳定性，同时也能更好地保留其独特的风味。按照新版标准操作，首先将挑选好的红辣椒去蒂并彻底清洗干净后，放入特制的发酵罐内，在恒温条件下进行为期7天的自然发酵。期间要定期搅拌，以促进均匀发酵。发酵完成后取出，加入适量食盐、糖以及蒜末等辅料，再次混合均匀即得成品辣椒酱。

这种做法不仅提升了产品的安全性，还增强了消费者对安顺裹卷的信任感。因此，无论是生产者还是经营者都应该严格按照新版标准执行，这样才能真正体现安顺裹卷的文化价值与美食魅力。