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资源简介
摘要：本文件规定了贵州酸汤粉的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、理化指标、卫生要求及检验方法。本文件适用于贵州酸汤粉的生产、加工、销售及质量评价。
Title：Guizhou Snack - Guizhou Sour Soup Noodles
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
贵州酸汤粉是贵州地区极具特色的传统美食，其制作工艺和风味深受消费者喜爱。在TGZYZC 090-2024《贵州小吃 贵州酸汤粉》标准中，有一项重要的变化值得关注，即对酸汤熬制时间的具体要求。
在旧版标准中，对于酸汤熬制的时间并没有明确的规定，这导致市场上部分产品的酸味来源不够纯正，可能使用了化学调味剂来代替传统的发酵过程。而在新版标准中，明确规定了酸汤必须经过至少48小时以上的自然发酵才能用于制作酸汤粉，并且要求在包装上标明发酵的具体时长和温度条件。
这一改动的意义在于保障了产品的安全性和真实性，让消费者能够品尝到更加地道的贵州酸汤粉。同时，也促使生产企业提升生产工艺，注重原材料的选择与处理，确保最终产品的品质符合标准要求。对于企业来说，需要改进现有的生产流程，增加相应的设备投入，比如控温发酵罐等设施，以满足新的技术指标。此外，在产品宣传方面也要准确传达这一信息，增强消费者的信任感。
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