TGSLCA 071号-2019 敦煌菜“十全谱系”标准

摘要：本文件规定了敦煌菜“十全谱系”的术语和定义、分类、制作工艺要求、质量要求及检验规则。本文件适用于按照敦煌菜“十全谱系”标准进行制作、经营和评价的相关单位和个人。
Title：TGSLCA 071-2019 Dunhuang Cuisine \"Ten Complete Spectrum\" Standard
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.020

敦煌菜“十全谱系”标准中的“食材原产地标识”要求解读

在TGSLCA 071号-2019《敦煌菜“十全谱系”标准》中，“食材原产地标识”是一项重要内容。这一要求旨在确保每一道敦煌菜所使用的原材料均来源于特定的地理区域，以保持菜品的正宗风味和文化传承。与旧版标准相比，新版更加强调了对原产地的精确标注和可追溯性。

例如，按照新标准，制作“敦煌飞天鱼”的主料——鲤鱼，必须标明来自敦煌周边的党河或疏勒河流域。这种细化要求不仅提升了菜品的质量控制水平，也增强了消费者对菜品的信任感。在实际应用中，餐饮企业需建立完善的供应链管理系统，从采购源头到加工过程都做好记录，并通过标签或电子平台向顾客展示食材的具体来源信息。这样既能满足标准要求，也能为餐厅的品牌建设增添亮点。