TGSLCA 091号-2019 单位食堂（团餐）管理标准

《TGSLCA 091号-2019单位食堂（团餐）管理标准》自发布以来，对提升我国单位食堂服务质量、保障食品安全起到了积极作用。其中，关于食品留样制度的规定是标准中的重要部分之一。新版标准与旧版相比，在这一条款上有了更具体的要求。

根据原标准规定，食品留样的数量应不少于125克，并且需要保存48小时以上。然而，在实际操作过程中，由于缺乏统一的操作规范，很多单位食堂在执行时存在随意性较大、记录不完整等问题。为解决这些问题，新标准对此作出了更加细化的规定：要求每个品种的食品都必须单独留样；留样容器需经过清洗消毒后使用；留样时间从原来的48小时延长至72小时；同时增加了对留样环境温度控制的具体要求，即冷藏条件下保持在0℃至8℃之间。

这样的调整不仅提高了食品留样的科学性和可靠性，也为后续可能出现的食物安全事件提供了更为准确的追溯依据。例如，在某企业食堂发生疑似食物中毒事件时，如果按照新标准执行了严格的食品留样制度，则可以迅速找到问题根源，避免更大范围的影响。因此，各企事业单位在日常管理中应当严格按照新标准的要求来落实食品留样工作，确保每一个环节都符合规定，从而有效预防和应对各种潜在风险。